El consocio de SUSTAINOLIVE lo conforman 22 entidades de España, Portugal, Italia, Grecia, Túnez y Marruecos y se incluyen 8 universidades, 4 centros de investigación, 9 asociaciones de olivicultores y una empresa de divulgación y promoción del sector del olivar. De este modo se logra un alto grado de multi e inter-disciplinaridad complementaria al incluir a olivareros, ingenieros agrónomos, ecológicos del suelo, ecofisiólogos, entomólogos, botánicos, ingenieros de procesos, topógrafos, ecólogos del paisaje, bioquímicos, sociólogos e historiadores, entre otros, en el consorcio.