O consórcio de SUSTAINOLIVE é composto por 22 entidades da Espanha, Portugal, Itália, Grécia, Tunísia e Marrocos e inclui 8 universidades, 4 centros de investigação, 9 associações de olivicultores e uma empresa para a divulgação e promoção do setor de olivais. Dessa maneira, um alto grau de multidisciplinaridade e interdisciplinaridade é alcançado, incluindo olivicultores, agrônomos, ecologistas do solo, ecofisiologistas, entomologistas, botânicos, engenheiros de processos, agrimensores, ecologistas da paisagem, bioquímicos, sociólogos, geógrafos e historiadores, entre outros, nos consórcio