Η κοινοπραξία του έργου SUSTAINOLIVE βρίσκεται αντιμέτωπη με το παράδοξο ότι, παρά το γεγονός ότι έχουν αναγνωριστεί τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ελαιόλαδου, η παραγωγή του βασίζεται σε ένα ολοένα και λιγότερο αειφόρο μοντέλο. Η πρόκληση παραμένει να συνδιαστούν οι  πρακτικές των ελαιώνων που είναι αποδοτικές και αειφόρες, λαμβάνοντας υπόψη την προστασία του περιβάλλοντος και την αποφυγή της υπερεκμετάλλευσης των φυσικών πόρων.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου, είναι απαραίτητο να βελτιωθούν οι φυσικές περιβαλλοντικές συνθήκες που ευνοούν τη βιοποικιλότητα, να βελτιστοποιηθούν οι εισροές, να αναπτυχθούν νέα συστήματα καλλιέργειας και να χρησιμοποιηθούν οι ενδεδειγμένες τεχνολογίες για την εφαρμογή των νέων συστημάτων. Ως εκ τούτου, ο γενικός στόχος του SUSTAINOLIVE είναι η προώθηση της αειφορίας στον τομέα του ελαιοκομίας μέσω της εφαρμογής και προώθησης καινοτόμων και αειφόρων λύσεων στις πρακτικές διαχείρισης, βασισμένες σε αγροοικολογικές έννοιες και σε αποτελεσματική και ενεργό ανταλλαγή τεχνογνωσίας μεταξύ των πρωταγωνιστών του ελαιοκομικού τομέα.